Caracoles a la mallorquina

Es época de lluvias y ya sabeis lo que pasa cuando deja de llover y sale el sol salen los caracoles.
Para los que no tengais tiempo o ganas de ir a cojer caracoles podeis encontrar en muchos supermercados caracoles congelados ya limpios son una buena opcion.

Ingredientes:

• 1 kg de caracoles
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 150 gr. de panceta salada
• 150 gr. de costilla baja de cerdo
• 150 gr. de butifarra o camayot
• 1 butifarrón
• 100 gr. de sobrasada
• 1 pimiento picante
• 1 manojo de hierbas aromáticas (hinojo, hierbabuena, mejorana)
• 1 huesos de jamón
• aceite de oliva
• sal
• agua
• alioli

1. Unos días antes, hay que poner los caracoles con harina, para que coman y se limpien por dentro
2. Cada día se lavan los caracoles y se le pone nuevamente harina
3. El día que se han de cocinar, hay que lavar varias veces los caracoles
4. Poner en una cacerola los caracoles y cubrirlos con agua con un poco de sal
5. Se pone la cacerola al fuego a mínimo, ya que es la forma de engañarlos, de esta manera van asomándose de sus cascaras
6. Cuando ya están muertos, se escurren y se lavan con agua fría.
7. En una olla ponemos los caracoles, el hueso de jamón, la costilla baja de cerdo, las hierbas aromáticas y el pimiento picante a trozos y lo cubrimos todo con agua
8. Se deja cocer unos 45 minutos.
9. En una sartén sofreímos la panceta a trozos,  la cebolla en brunoise, luego añadimos la butifarra, el butifarrón y la sobrasada todo en trozos pequeños y el tomate pelado y triturado.
10. Incorporamos el sofrito a la olla de los caracoles, dándole un último hervor
11. Y ya podemos disfrutar de nuestros caracoles con alioli