II Rutapa llucmajor Tapas C'an Jaume

Este fin de semana se a celebrado la II Rutapa llucmajor y a sido todo un exito, primero de todo quiero dar la enhorabuena a los ganadores y dejaros la receta de las dos tapas que hicimos en el Restaurante C'an Jaume e invitaros a todos a que vengais a disfrutar de nuestros menus diarios y nuestra carta                        ¡¡OS ESPERAMOS!!


           BACALAO CON ALIOLI GRATINADO Y SALSA DE PIMIENTOS ASADOS.


Ingredientes:

Bacalao
Pimientos
Alioli ( ajo, sal, aceite )
Patata
Sal y pimienta
Harina

Asamos los pimientos al horno con aceite y sal, una vez asados  los pelamos, trituramos y pasamos por un chino o colador para conseguir una salsa fina provad y corregid de sal y pimienta.
Cortamos la patata en rodajas y la freimos.
Cortamos el bacalao en trozos, lo salpimentamos y pasamos por harina para freirlo, no hay que freirlo mucho ya que luego ira al horno.
Hacemos el alioli.
Colocamos una rodaja de patata encima un trozo de bacalao y con una manga pastelera ( si no teneis manga poned el alioli en una bolsa de plastico y haced un agujero en una esquina os servira como manga) cubrid la parte de arriba del bacalao con alioli y a gratinar en el horno a 220º. Cuando este gratinado pintais con la salsa de pimientos y listo.


SOLOMILLO DE CERDO SOBRE FOCCACIA CON CEBOLLA Y SETAS CARAMELIZADAS CON AROMA DE PEDRO XIMENEZ Y  ROMERO.



Ingredientes:

Para las foccacias.
500gr Harina
Medio vaso de aceite de oliva
1 Vaso de agua mas o menos
Sal
Azucar
Oregano
15 gr Levadura de cerveza

Para la salsa.
2 Cebollas
1 bote de Setas
Azucar moreno
Pedro ximenez
Crema de vinagre balsamico
Romero
Aceite
Sal y pimienta

Solomillos de cerdo


Primero haremos las foccacias. Tamizamos la harina y la levadura ponemos una cucharada de azucar y dos de sal, 6 cucharadas de oregano y mezclamos bien, agregamos el aceite y mezclamos, agregamos un vaso de agua tibia y  amasamos todo asta conseguir una masa que sea elastica y no se pegue en los dedos dejamos reposar media ora para que suba un poco. Amasamos y cortamos circulos con la ayuda de un vaso de medio centimetro de grosor los ponemos en una bandeja de horno y con un tenedor los pinchamos un poco para que no se inchen. Al horno unos 10-15 minutos a 200º grados no tienen que estar muy echas o se quedaran muy secas.

Para la salsa cortamos la cebolla a cuadrados y la ponemos en una olla con aceite, sal y pimienta a pochar. Cuando este blanda y cambien de color le retiramos el exceso de agua y añadimos las setas cocemos 5 minutos y añadimos 6 cucharadas de azucar moreno dejamos cocer un poco para que coja color y añadimos un chorro de pedro ximenez y el doble de crema de vinagre balsamico dejamos cocer 5 minutos y probamos el punto de sal y de dulce. Tiene que quedar  una salsa espesa tipo caramelo. Cuando este al punto de sal y de textura añdir romero al gusto.


Cortamos el solomillo en rodazas de un centimetro mas o menos. Salpimentamos y freimos en una sarten.
Colocamos la base de foccaci, encima el solomillo, y una cucharada de la cebolla con las setas y ya esta listo para comer.