INTRODUCCION

Hola a todos y bienvenidos!!!



Espero que disfruteis de LAS RECETAS DE MIS AMIGOS.



Mi aficion desde pequeñito siempre fue la cocina, cuando en el colegio me preguntaban "Daniel tu que quieres ser de mayor" yo nunca lo dude "yo quiero ser cocinero" Con el paso de los años he logrado mi objetivo en la medida de lo que me a sido posible, he disfrutado con mi trabajo que a su vez era mi hooby. Ahora por circustancias que no vienen al caso ya no puedo ejercer ese tipo de trabajo por eso he decidido crear este blog en el cual voy a enseñar las mejores recetas que he aprendido a lo largo de estos años y las que he disfrutado de amigos y familiares y sigo disfrutando, en definitiva sera un recetario variado y con muchos pequeños trucos para hacernos el cocinar mas facil. Espero que disfruteis de este blog y si teneis algun comentario, duda, sugerencia o quereis que publique una de vuestras recetas solo teneis que decirlo.



PDT: Se que la calidad de las fotos no es muy buena pero intentare ir mejorando.



miércoles, 14 de noviembre de 2012

Caracoles a la mallorquina



Es época de lluvias y ya sabeis lo que pasa cuando deja de llover y sale el sol salen los caracoles.
Para los que no tengais tiempo o ganas de ir a cojer caracoles podeis encontrar en muchos supermercados caracoles congelados ya limpios son una buena opcion.



Ingredientes:
  • 1 kg de caracoles
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros
  • 150 gr. de panceta salada
  • 150 gr. de costilla baja de cerdo
  • 150 gr. de butifarra o camayot
  • 1 butifarrón
  • 100 gr. de sobrasada
  • 1 pimiento picante
  • 1 manojo de hierbas aromáticas (hinojo, hierbabuena, mejorana)
  • 1 huesos de jamón
  • aceite de oliva
  • sal
  • agua
  • alioli
  1. Unos días antes, hay que poner los caracoles con harina, para que coman y se limpien por dentro
  2. Cada día se lavan los caracoles y se le pone nuevamente harina
  3. El día que se han de cocinar, hay que lavar varias veces los caracoles
  4. Poner en una cacerola los caracoles y cubrirlos con agua con un poco de sal
  5. Se pone la cacerola al fuego a mínimo, ya que es la forma de engañarlos, de esta manera van asomándose de sus cascaras
  6. Cuando ya están muertos, se escurren y se lavan con agua fría.
  7. En una olla ponemos los caracoles, el hueso de jamón, la costilla baja de cerdo, las hierbas aromáticas y el pimiento picante a trozos y lo cubrimos todo con agua
  8. Se deja cocer unos 45 minutos.
  9. En una sartén sofreímos la panceta a trozos,  la cebolla en brunoise, luego añadimos la butifarra, el butifarrón y la sobrasada todo en trozos pequeños y el tomate pelado y triturado.
  10. Incorporamos el sofrito a la olla de los caracoles, dándole un último hervor
  11. Y ya podemos disfrutar de nuestros caracoles con alioli

sábado, 17 de diciembre de 2011

Muffins en pareja

Nuestra amiga liber vuelve a deleitarnos con una receta dulce unos Muffins en pareja gracias por tus aportes.


Muffins en pareja

Ingredientes:

125 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 huevos
250 gr de harina
Una cucharadita de levadura
5 cucharadas de leche
200 gr de chocolate blanco


Engrasar los moldes de los muffins y precalentar el horno a 180º.
Poner la mantequilla en un bol y batir con una cuchara de madera.
Cuando esté blanda añadimos el azúcar poco a poco y los huevos de uno en uno.
Tamizar la harina con la levadura y sumarla a la masa, cuando se haya incorporado agregar la leche.
Con un pela patatas hacer birutas el chocolate y añadirlo a la masa con movimientos envolventes.
Rellenar los moldes y hornear unos 25 minutos.




Decorar con azúcar glas.



jueves, 15 de septiembre de 2011

Cupcakes





Hola amigos hoy nuestra amiga Líber nos trae otra exquisita receta Cupcakes que tienen una pinta deliciosa, esta vez nos los e provado pero bueno seguro que Líber me guarda un par la próxima vez. Gracias por tu aportación.


Ingredientes:

- 55 gr de mantequilla.
- 150 gr de azúcar.
- 1 huevo.
- 1 cucharada grande de cacao sin azúcar.
- 1/2 cucharadita de colorante rojo. ( si es en pasta mejor )
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 120 ml de buttermilk. (*)
- 150 gr de harina.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda.
- 1 cucharadita de vinagre blanco.


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Primero precalentamos el horno a 170º.
Tamizamos la harina y el cacao y lo apartamos.
En un bol batimos el azúcar y la mantequilla, sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla.
Añadimos la mitad de la harina con cacao y el buttermilk, mezclar bien y después añadir el resto de la harina.
Cuando la mezcla sea homogénea le añadimos el colorante y removemos.
Por último en un vasito mezclamos el vinagre con el bicarbonato y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.
Ya sólo queda repartir la masa en los moldes y hornear unos 20 min.




   Buttermilk = Para hacer el buttermilk se añade una cucharada de vinagre a 300 ml de leche y listo!!!




jueves, 28 de julio de 2011

Spaghetti di roccia (espaguetis de roca )





Esta receta es la receta de espaguetis con marisco de toda la vida pero il mio cognato que es italiano dice que en Italia se llaman así espaguetis de roca por que se preparan con los mariscos de roca ( mejillones, lapas, cangrejos....) bueno yo os voy a poner mi versión a la española que como ya sabéis si os apetece poner algún otro tipo de marisco o pescado lo podéis añadir..........




INGREDIENTES:


* 1 Sepia o Calamar limpio
* 1 Puñado de gambas peladas
* 1 Puñado de almejas
* 1 Puñado de mejillones sin cascara
* 2 Ajos
* 1 Guindilla (al gusto)
* 1 Cebolla
* Perejil picado
* 500 gr De espaguetis
* 1 Vaso de vino blanco


Ponemos la pasta a hervir.
En una sartén sofreímos el ajo picado, la guindilla y la cebolla picada, añadimos el calamar cortado a trocitos, cuando el calamar este medio echo añadimos el resto de marisco y sofreímos 2 minutos.




 Añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco tapado para que las almejas se abran, ponemos sal y pimienta y añadimos la pasta ya hervida y el perejil picado damos dos vueltas y esta listo para servir




Acompañado de un buen parmesano rallado y un buen pan de ajo una comida deliciosa.

jueves, 14 de julio de 2011

GAZPACHO ANDALUZ





Ya estamos en pleno verano y apetece comer ligero y fresquito. La pasada noche estuvimos en casa de nuestros amigos  Debi y Rafa y nos invitaron a una típica cena de verano un PAMBOLI acompañado de un riquisimo GAZPACHO que preparo Debi por la tarde y como lo hace muy bueno vamos a compartir su receta con todos vosotros.


INGREDIENTES:


*1 kilo de tomates bien maduros
* Uno o dos pepinos grandes (unos 400 gr)
* 4 Pimientos verdes (unos 400 gr)
* 2 Pimientos rojos ( unos 200 gr)
* 1 Cebolla ( unos 200 gr)
* 2 Ajos
* 2 Rebanadas de pan del dia anterior
* Aceite de oliva (del mejor)
* Sal y Pimienta
* Vinagre de jerez
* Agua fría 





Todas las cantidades que os propongo son orientativas, ya que habrá a quien le guste con mas ajo o menos, con mas o menos pepino o pimiento................ Para los que no habeis echo nunca gazpacho provad estas cantidades y la próxima vez que lo hagais modificarlo a vuestro gusto.

Tened en cuenta que nunca os saldrá un gazpacho igual que el otro ya que un día los tomates estarán mas maduros, otro día pondréis mas de una cosa o de otra........

Preparación:


Primero limpiaremos y cortaremos en dados todos los ingredientes, los tomates, los pepinos (quitando los culos) los pimientos verdes y rojos, los ajos y la cebolla.
 Pondremos el pan en remojo unos minutos quitándole la corteza.
Ahora lo pondremos todo en el vaso de la batidora y tritura remos bien, si queda muy espeso añadid agua fría hasta que tengáis el espesor que os gusta. Añadiremos sal, pimienta, aceite y vinagre y volvemos a batir un poco y probamos para corregir de sal o  de vinagre ( en mi caso me gusta fuerte de vinagre). Ponedlo en frió  y a disfrutar.


Podéis pasar por un colador para tener una textura mas fina si queréis pero el típico es así tosco con grumos.


Como acompaña miento os recomiendo que preparéis una bandeja de las mismas verduras que lleva el gazpacho picadas pequeñitas y unos picatostes de pan frito para poner en la mesa y que cada uno se añada la cantidad que quiera.

martes, 12 de julio de 2011

Crema de calabacines



Como ya sabéis todos estamos en época de recogida de verduras de verano ( calabacines, pimientos, berengenas, tomates......). Este fin de semana hemos visitado a Pablo el abuelo de mi hija y nos a regalado unos calabacines impresionantes de su propio huerto y hemos preparado una de las cremas que mas nos gustan en casa. Os animo a todos los que tengáis la oportunidad de haceros un huerto que aprovechéis para cultivar vuestras propias verduras y frutas de temporada, yo ya me he animado y  pronto podre recoger esas delicioas hortalizas y frutas que he plantado.



INGREDIENTES:


*Calabacines
*Patatas
*1 Cebolla o puerro
*4 o 5 Quesitos
*Aceite de oliva
*Sal y pimienta
*Perejil


Las cantidades que yo utilizo son; por cada 3 partes de calabacines una parte de patatas , es decir, 900 gr de calabacin serian 300gr de patata. La preparación es lo mas sencillo del mundo, pelamos y cortamos el calabacin las patatas y la cebolla en trozos, da igual el tamaño ya que lo trituraremos después. En una olla con un litro de agua ponemos las verduras a hervir, en una media hora estará todo ya cocido, escurrimos el caldo y lo reservamos. Añadimos los quesitos a las verduras, un poco de sal y pimienta y un chorrito de aceite y trituramos todo bien, si queda muy espeso añadimos un poco del caldo de cocer o un chorrito de nata liquida, servimos y espolvoreamos un poco de perejil.

Si queréis un plato mas consistente podéis espolvorear virutas de jamón serrano a la crema o unos picatostes de pan o incluso una mimosa de huevo ( yema de huevo cocido y perejil picado ) y el perejil se puede sustituir por vuestras hierbas preferidas, yo os recomiendo albahaca, eneldo o tomillo.

lunes, 11 de julio de 2011

ESPAGUETI A LA PUTTANESCA



Esta receta es para los amantes de la pasta, os aseguro que en el tiempo que hervís los espaguetis tendréis lista una exquisita salsa.


INGREDIENTES:


* Pasta ( en mi caso espaguetis )
* 4 Latas de atún en aceite
* 1 Ajo
* 5 Anchoas
* Un puñado de alcaparras
* Un puñado de aceitunas negras
* Tomate frito o triturado
* Perejil picado o albahaca
* Parmesano rallado ( al gusto )



Ponemos los espaguetis a hervir. Cuando empiezan a hervir ponemos en una sartén el aceite del atún y le añadimos el ajo picado, sofreímos un poco y añadimos las anchoas enteras y  las alcaparras sofreímos asta que las anchoas se desagan y añadimos las aceitunas negras partidas por la mitad y el atún, damos unas vueltas y añadimos el tomate frito. Dejamos cocer a fuego lento asta que la pasta este cocida y una vez lista la escurrimos y mezclamos todo añadiendo el perejil picado.

Tradicionalmente en Italia esta pasta no se come con parmesano rallado pero como para gustos los colores que cada uno haga lo que quiera ( yo les pongo un poco ).

jueves, 30 de junio de 2011

RISOTTO DE SETAS




Hoy os traigo una receta diferente, y os digo diferente por que es una receta mas elaborada y un poco mas cara ya que algunos de los ingredientes son un poco caros pero os prometo que no os arrepentiréis del resultado.



INGREDIENTES:

* Un Apio
* Una Cebolla
* Un litro y medio de caldo
* 400 gr de Arroz
* Setas variadas
* Queso Parmesano
* Una ramita de Romero
* Mantequilla
* Ajos y Perejil



En esta receta hay tres pasos, por un lado el caldo, por otro el risotto y por ultimo unas setas gratinadas para decorar.
Empezaremos por preparar un buen caldo ya sea de pollo de carne o de verduras si queréis podéis comprarlo echo de cartón.
Lo segundo sera limpiar y trocear las setas y reservar unas pocas para gratinarlas.
En una bandeja para horno ponemos unas pocas setas con ajo picado, aceite, sal, pimienta y unas cuantas ojas de romero y lo ponemos a gratirnar en el horno.

Ahora vamos a preparar el Risotto, trituramos el apio y la cebolla y lo ponemos en un cazo con aceite al fuego. Cuando coja color añadimos el arroz y sofreímos dos minutos, incorporamos las setas, un poco de romero y cubrimos de caldo ¡¡ojo!! solo cubrir ya que el caldo hay que ir echándolo poco a poco dejando que se consuma despacio, vais añadiendo caldo así como el arroz lo vaya absorviendo no echéis ni mucho ni poco solo cubrir el arroz cada vez y removiendo bastante para que no se pegue, a de quedar un arroz cremoso no uno caldoso por eso vamos añadiendo el caldo poco a poco y vereis que se empezara a espesar. Cuando el arroz este casi echo que le quede un puntito de duro lo retiramos del fuego y añadimos el Parmesano rallado y una cucharadita de mantequilla, si teneis un arroz muy pastoso corregirlo con un chorrito de caldo, a de quedar cremoso, ni caldoso ni pastoso, provadlo y añadid sal si falta. Sacamos las setas del horno y emplatamos el arroz con las setas gratinadas por en cima y rayamos un poco de parmesano.

miércoles, 29 de junio de 2011

PATATAS RELLENAS CARBONARA




Las patatas son uno de los alimentos que mas juego dan. Casi siempre las ponemos de acompaña miento, pero hoy os voy a dejar una receta de patatas rellenas para comer como plato principal, las patatas podemos rellenarlas de lo que queramos tienen muchas posibilidades, y yo os voy a dejar un par de rellenos que creo que son deliciosos.



INGREDIENTES:


*6 Patatas grandes ( las 6 iguales )
*1 Paquete de bacon ahumado
*1 Cebolla
*1 Chorrito de nata liquida
*1 yema de huevo
*Parmesano rallado
*Motzarela para gratinar
*Aceite, Sal y Pimienta





Primero encendemos el horno para gratinar las patatas al final. Lavamos las patatas y las pinchamos un poco con un tenedor, las ponemos en el microondas unos 10 minutos a fuerza máxima, podéis cocerlas tradicionalmente con agua y sal, cuando estén cocidas les cortamos las puntas para tener una base en la patata y con mucho cuidado las vaciamos dejando un poco de carne en la base, vaciad lo bastante como para rellenarlas y reservar la patata que vaciéis. Sofreímos la cebolla picada y cuando este dorada añadimos el bacon. En un recipiente a parte chafamos la patata y le añadimos una llema de huevo, un chorro de nata y el parmesano rallado, mezclamos y añadimos la cebolla y el bacon la sal y la pimienta. Ya tenemos el relleno listo ahora llenamos las patatas y las ponemos en una bandeja para horno con la motzarela por encima y las gratinamos.

lunes, 20 de junio de 2011

Pastel de espinacas



Os dejo otra aportación de mi amiga Liber la verdad esta receta esta perfecta y creo que sobran los comentarios gracias Liber.


INGREDIENTES:

250 gr de masa de hojaldre
1 kg de espinacas congeladas
150 gr de jamon york
150 gr de queso rallado
3 huevos
200 gr de nata
Sal y pimienta


Cocer las espinacas en abundante agua hirviendo con sal durante 10 min. Escurrir bien y reservar.
Engrasar con mantequilla o aceite un molde redondo resistente al horno y cubrirlo con masa de hojaldre.
Pinchar la masa y tapar con papel de aluminio apretando bien para que no suba.
Cocinar al horno precalentándolo a 200º durante 10 min.
Mientras en un bol batir 3 huevos, echar la nata, verter las espinacas, el jamon cortado en tiras y la
mitad del queso rallado. Mezclar todo muy bien. Salpimentar al gusto.
Sacar del horno la mas de hojaldre y sin separarla del molde, retirar el papel de aluminio con cuidado
para que no se rompa, llenarlo con la mezcla y echar por encima el resto del queso rallado.
Cocinar en el horno hasta que esté cuajado ( unos 20 min).


Muy fácil y rápido de hacer!!!